Familjemiddag – Kalkonfilè med rotfruktsgratäng

I morgon blir det en familjemiddag här hemma hos mig.  Ska göra i ordning en festlig maträtt som jag uppfattat som mycket god men avancerad att tillaga.

Sanningen är att den är mycket god men ENKEL att göra.

Idag har jag först brynt kalkonfileér runt om. Kryddat dem med salt och grovmalen svartpeppar. Sedan hällde jag i rödvin i stekpannan. Satte i en ugnstermometer mitt i den tjockaste delen av fileérna. Så fick det puttra i stekpannan (ca 20 minuter) till termometern visade på 65 grader.

Under tiden hällde jag rödvin, soja och kryddor i dubbla plastpåsar. Då fileérna var i 65 graders värme lyfte jag genast bort stekpannan från plattan och placera köttet i plastpåsen. Samt hällde över rödvinsstekskyn” från stekpannan ner i plastpåsen. Lät svalna. Därefter förslöt jag de dubbla plastpåsarna och placerade i kylen för marinering till i morgon.

Recept för den här delen:

  • 150 gram kalkonfilé per person (t ex 600 gr för 4 portioner)
  • 1,5 dl rödvin köttet ska puttra i
  • salt och grovmalen svartpeppar
  • 1,5 dl rödvin till marinaden
  • 0,5 dl soja till marinaden
  • färsk persilja från en kruka till marinaden
  • färsk timjan från en kruka till marinaden
  • 1 tsk mörkt socker till marinaden (eller en skvätt balsamvinäger som jag avskyr)

I morgon ska jag:

Skala skiva och tärna rotfrukter till gratängen och ställa in i ugnen.

Ta fram köttet ur kylen, hälla över marinaden i en kastrull, skiva fileérna.

Receptet för rotfruktsgratängen (4 portioner):

  • 4 potatisar
  • 3 morötter
  • 2 palsternackor
  • 2,5 dl grädde
  • 2 dl riven ost (28%-ig)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk timjan (krydda)
  • Färsk persilja från en kruka
  • Vitlök ska det vara, vilket jag hoppar över för att jag inte gillar det

Så ska jag smörja en form, inte alltför stor så att grädden bara rinner ut… Skiva och tärna de sköljda och skalade rotfrukterna i mindre bitar (ger ett bra intryck om det är olika former på dem). Häll på hälften av grädden och hälften av osten.

Blanda i resten av grädden ner salt, svartpeppar och timjan. Rör om. Häll blandningen över rotfrukterna i formen. Strö över resten av osten samt persiljan.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 40 minuter.

Värm marinaden i kastrullen, på spisen strax innan servering och häll upp den i en såssnipa. Låt gästerna själva ta av fileérna, rotfrukten och såsen. Tips, bra att hälla varm sås över fileérna eftersom de serveras kalla!

Mums!

Självklart försöker jag handla allt så ekologiskt som det går att få tag på. Nyttig mat. God mat. Upplevs mer som festmåltid än vardagsmat. För den som bjuder på middagen är det ändå lättlagat.

Om surridurr

Tankar om stort och smått, huller om buller
Det här inlägget postades i Kycklingrecept. Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s